Falafel

Hoy os enseño a hacer falafel y la salsa de yogur con la que se suele acompañar.
El falafel son bombas de sabor a base de legumbres y especias como el comino y el ajo
El falafel tiene su origen en Oriente Medio, más concretamente en el Antiguo Egipto. Ahora es el plato nacional de Palestina, Israel y el actual Egipto, lo que no es de extrañar dada su relación histórica.
Parece ser que en un principio se preparaban con alubias o frijoles, ahora lo más común es prepararlos con garbanzos.

Vamos primero con el falafel, aquí tienes la salsa de yogur.

Ingredientes

• 150 g de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Perejil
• Cilantro
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de levadura química
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal (si puede consumir)

Preparación

1. Pon los garbanzos a remojo mínimo 12 horas. Si los dejas más tiempo recuerda cambiarles el agua cada 8-12 horas. Esto permitirá el siguiente paso.
2. Introducimos los garbanzos en el accesorio picador de la túrmix. Trituramos los garbanzos hasta que queden con una textura de “arena gruesa”. Los apartamos en un bol.
3. Picamos, también con la túrmix, el resto de ingredientes, salvo el aceite de oliva.
4. Mezclamos ambas preparaciones hasta que sea homogéneo.
5. Lo introducimos durante 1 hora en la nevera para que adquiera consistencia. Así nos será más fácil manejar la masa.
6. Tras la hora, sacamos la preparación y con las manos mojadas empezamos a preparar los falafel. Si se nos desmenuzan demasiado, presionamos la masa para extraer el agua o le añadimos pan rallado. No tienen por qué se redondos, si son planos se hacen mejor.
7. Tenemos varias opciones a la hora de cocinarlo, podemos escoger dependiendo de lo mucho que nos queramos cuidar.

• Fritos:
  • Coloca abundante aceite (girasol, oliva refinado o aceite para freír)
  • Calienta el aceite a 170ºC aproximadamente.
  • Fríe los falafel por ambos lados hasta que estén dorados
• Al horno o freidora de aire:

Referencias

1. El origen del falafel, historial del falafel plato árabe con garbanzos [Internet]. Whole Kitchen. 2022 [cited 4 August 2022]. Available from: http://wholekitchen.es/origen-del-falafel/

2. Medio F. Falafel: la historia de uno de los platos más famosos de Oriente Medio [Internet]. Recetas-arabes.com. 2022 [cited 4 August 2022]. Available from: https://www.recetas-arabes.com/articulos/falafel-la-historia-de-uno-de-los-platos-mas-famosos-de-oriente-medio